یکشنبه 11 مهر 1395

نحوه شیره‌پزی در مانیزان

   نوشته شده توسط: حسین زندی    نوع مطلب :روزنامه همشهری ،میراث فرهنگی ،

نحوه شیره‌پزی در مانیزان

حسین زندی
نحوه شیره‌پزی در مانیزان
سالانه ده‌ها تن انواع مختلف شیره در روستای مانیزان تولید می شود و علاوه بر ساکنان روستا که از راه تولید شیره و کشمش گذران زندگی می کنند افرادی که از روستا مهاجرت کرده اند نیز در روزهای جشن انگور و شیره‌پزان به روستا مراجعه می‌کنند و در این جشن سهیم می شوند...
1395/07/11
سالانه ده‌ها تن انواع مختلف شیره در روستای مانیزان تولید می شود و علاوه بر ساکنان روستا که از راه تولید شیره و کشمش گذران زندگی می کنند افرادی که از روستا مهاجرت کرده اند نیز در روزهای جشن انگور و شیره‌پزان به روستا مراجعه می‌کنند و در این جشن سهیم می شوند.
فیروز رضایی متولد 1338 در مانیزان است اما سال ها است به تهران مهاجرت کرده و این روزها برای مراسم شیره‌پزان به روستا آمده است. او می گوید: من در روستا باغ ندارم اما دیروز یک تن انگور خریدم و تبدیل به شیره کردم که مقداری را برای خوراک سالیانه با خودم به تهران می برم و بقیه را امروز به مسافران و گردشگران فروختم.
رضایی با اشاره به شیوه تولید شیره ادامه می دهد: مانیزان را به خاطر شیره سفید می شناسند. شیره ابتدا به صورت عسلی است و پس از چند روز قوام آوردن تبدیل به شیره سفید می شود. شیره عسلی را در یک تغار یا خمره سفالی می ریزند و پارویی درآن می اندازند و هر شب ساعتی به هم می زنند تا سفت تر شده و تبدیل به شیره سفید  شود. نوع دیگر شیره، شیره سیاه است که راحت تر است و از برداشت آخر انگور یا انگورهایی که از مرغوبیت کمتری برخوردارند به دست می آید.
او درباره مراحل پخت شیره می گوید: ابتدا انگور را می چینند و به خانه ها یا کارگاه ها حمل می کنند. سپس روی تخته هایی که پیش‌تر آماده شده ریخته و می شویند. پس از آبکش کردن در حوضچه گودی ریخته و پس از پوشیدن چکمه ای تمیز آن را له می کنند. پس از آن از دریچه پایین حوض آب انگور از سوی ناودانی به ظرف دیگری ریخته می شود.. برای تهیه باسلق هنگامی که شیره عسلی نیم جوش شده است نشاسته اضافه می کنند که تبدیل به باسلق می شود.
رضایی ادامه می دهد: در این مرحله خاک سفید را که خاک مخصوصی است داخل آب انگور می ریزند و شب تا صبح می ماند. علت ریختن خاک این است تا آب انگور را به قول معروف ببراند و صاف شود. سپس خاک ته‌نشین می شود و آب انگور مانند اشک چشم زلال می شود. آن آب را از خمره سفالی تخلیه کرده و داخل دیگ های مسی یا آلومینیومی می ریزند و روی اجاق یا در تنور می پزند.
او با اشاره به کارگاه‌های سفالگری مانیزان در گذشته می گوید: قدیم ها مانیزان کوزه‌گر داشته و خمره ها را در مانیزان می ساختند. از آن سفال ها هنوز در برخی خانه ها موجود است.
بخشی از انگورها تبدیل به کشمش خشک می شود که به صورت سایه خشک یا تیزابی است. برای سایه خشک کردن انگور ابتدا در داخل خانه ها چوب های سقف را طناب کشی و انگورها را از این طناب ها آویزان می کنند در طول پاییز و زمستان به مرور خشک می شود. بخش دیگری هم روی زمین پهن می کنند و خشک می کنند که یا معمولی است یا تیزابی. هنگام چیدن انگور، زمینی را مسطح می کنند وانگورها را روی آن پهن  و پس از خشک شدن جمع‌آوری کرده می فروشند. اگر بخواهند به کارخانه ها بدهند با ماده ای به نام تیزاب که در ظرف بزرگی ریخته می شود. انگورها را با آن می‌شویند و یا تیزاب اندود می کنند سپس در این زمین ها خشک می کنند که رنگ سبزی به خود می گیرد.
http://ostani.hamshahrilinks.org/Ostan/Iran/Hamedan/Contents/%D9%86%D8%AD%D9%88%D9%87-%D8%B4%DB%8C%D8%B1%D9%87%E2%80%8C%D9%BE%D8%B2%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C%D8%B2%D8%A7%D9%86


برچسب ها: همشهری همدان ، شیره پزی مانیزان ،

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Website Traffic | Buy Targeted Website Traffic